味噌をつくる。
   

大豆を水に。    
 
大豆を水洗いして虫食いなどの豆を取り除き、1昼夜、水に浸けます。  
       

大豆を煮る。    
 
大豆をつけ汁ごと鍋に移し強火にかけ、煮立ったら火を弱めアクや大豆の皮を取り除きます。
4〜5時間ゆでる。この時に大豆が水面から出ないように時々さし水をします。
指で大豆がつぶれるようになったら、ざるに移し水を切ります。この時に「ゆで汁」は後で使うので取っておきます。
 
       

「こうじ」と「塩」をまぜる。    
 
大豆をゆでてる間に「こうじ」と「塩」を混ぜます。
「こうじ」を容器に移し「あら塩」を 400〜450g加えて、もむように混ぜ合わせます。
 
 
「こうじ」と「塩」をまぜた状態です。
   

 
次は大豆をつぶします。「Next」をクリックしてね!
 
 
 
 
●メニューに戻る●