Up To Date: 4.Apr.2002
味噌をつくる。
   

 

「みそ汁」「もろきゅう」「味噌漬」「味噌炒め」「味噌ラーメン」などなど、日本人には欠かせない調味料の「味噌」。
それじゃー味噌を作ってみよう!とことで、味噌作りに挑戦。
味噌作りは初めてなんで、さぁ!どんな味噌ができるか!?楽しみです。

 

   
 

2種類の味噌を作りました。 「米こうじ」ベースの味噌と「麦こうじ」ベースの味噌を作りました。
基本的には、どちらの作り方も同じですが、今回は「米こうじ」での作り方を説明します。

 
 
材料
材料名 数量 値段 参考
大豆 1kg 800円
米こうじ 1kg

1000円前後

または「麦こうじ」。(1500円前後)
あら塩 500g 250円前後
 
※写真 左上:あら塩 左下:大豆 真ん中:麦こうじ 右:米こうじ

 
道具
道具名 参考
ボウル 鍋でもかまいません。大豆を水に浸ける時に使います。
大豆を煮るのに使います。
つぶし棒 ビール瓶などでも応用できます。
ミンサー あれば便利ですが‥‥大豆をつぶすのに使います。
容器 陶器の「かめ」が良いが、今回は「かめ」の他に実験的に「ホーロー」と「タッパ」も使用しました。
紙フタ 紙のフタです。、クッキングシートでも可。
 

 
さぁ!材料もそろったし、いよいよ挑戦です。「Next」をクリックしてね!
 
 
   
 
●メニューに戻る●